中医营养
中国是一个文明古国，中医的历史源远流长，早在约公元前1100年~公元前771年的西周时期，官方医政制度将医学分为四大类：食医、疾医、疡医、和兽医。其中的食医排在诸医之首，食医是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。在战国至西汉时代编写的中医经典著作《黄帝内经》中，强调“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气“的原则，可以认为是世界上最早的“膳食指南”。 （《素问 上古天真论》）的思想体现了中医学重视精神调养的观点。又如汉代华佗创造的“五禽戏”健身运动，表现了重视形体调养的思想。
中医营养理论对现在我们的生活仍有极好的指导意义，其健康价值和产业价值已经独立成体系，成为众多成功企业家青睐。如很多保健食品，中医“食药同源”理论；中国居民对中医的认同有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。中医营养是特色，成就中国公共营养师走向世界。做为中国公共营养师 ，有责任弘扬祖国传统医学。
现代营养
西方最早关于营养方面的记载是在公元前400多年前的著作中。当时的西方居民经常将食物用作化妆品或药品。在《圣经》中就曾描述有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉底，在公元前300多年前首先认识到膳食营养对于健康的重要性。他确信，健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保障。科学意义上的营养学奠基于18世纪中叶。一批化学工作者陆续发现了蛋白质、脂肪、碳水化合物和常量矿物元素，并证明是人体必需的营养素，20世纪中后期，营养学的研究工作日益深入，从营养素的消化、吸收、代谢、生理功能、需要量等问题进展到用分子生物学手段从微观水平阐明营养素生理功能的机制，进一步探索各种营养素缺乏的发病机制和防治手段。
烹饪营养
有了丰富的营养知识，必须有足够的烹饪方法和技巧才能在营养的情况下保证食物的美味。因此，烹饪营养的学习必不可少。在烹饪营养中，了解食物的洗涤对于营养的流失的影响，熟悉不同的烹饪方法对于营养素的作用，做到既营养又美味。
祖国传统医学和现代营养学认为，食物含有丰富的营养素，同时具有性、味、归经、功效的性能，同时，烹饪手段和方法对营养成分和食物性能有直接的影响。因此做为营养师应该具备中西医营养和烹饪营养学综合知识和技能，才能更好的为人民服务。才能在实际工作中被认同，产生成就感。真正实现“自我价值”。
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