土豆也叫马铃薯、山药蛋等，是世界性蔬菜。我国土豆的种植面积居世界的第二位，总产量相当可观，但人均消耗不及发达国家的十分之一。世界上许多国家（尤其是欧洲）把土豆作作为传统食品，这是因为它有丰富的营养物质。据测，每公斤土豆里含有蛋白质20.2克，糖类146克，脂肪16.2克，粗纤维7克，还有丰富的维生素C、B1、B2及胡萝卜素等。其蛋白质的质量，最接近动物蛋白质，含18种氨基酸和多种微量元素如钙、磷、铁等。能供给人体大量的粘体蛋白，这种粘体蛋白是一种多糖蛋白的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，避免过度肥胖。可防止肝脏、肾脏中结缔组织的萎缩，保持呼吸道、消化道的滑润。因此，国内外营养学家认为它是“十全十美的食物”，并称其为“第二面包”不无道理。 |
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