科学实验证明，人体内若缺乏维生素E、胡萝卜素，会加速“老人斑”的出现和增多。维生素E、胡萝卜素广泛存在于素食中，尤以有色植物中为多。因此，多吃有色蔬菜如绿色、黄色、紫色、橙色等就可摄取足够的维生素E和胡萝卜素能有效地抵抗不饱和脂肪酸被过多地氧化，“老人斑”的生成就会受抑制细跑的代谢功能趋于正常，人也不易变老了。