主料：苦瓜 250克，豆腐 100克，干素肉丝 50克

    辅料：红尖椒 少许，豆豉 少许，姜末 少许作法：

    （1） 苦瓜洗净切段，用挖球器挖出中间的苦瓜子备用。

    （2） 红尖椒洗净切粒，备用。 

    （3） 豆腐飞水，出锅再用干布吸干水份，素肉丝用热水泡开，将豆腐、素肉丝分别用粉碎机搅拌，然后取出豆腐、素肉丝搅拌成混合物，加入少许盐，素易鲜，几粒糖和麻油搅拌均匀备用。 

    （4） 苦瓜焯水后，过凉水，用乾布吸干水份，在苦瓜环内壁均匀抹上一层生粉，然后用作法（3）中的原料镶嵌在苦瓜环的中间。 

健胃滑蛋苦瓜(图解)

    （5） 起锅，锅中加入少许油，将酿好的苦瓜放入油中小火慢慢煎，煎成两面成金黄色，熟透后，出锅。

    （6） 另起锅，加少许油，加入红尖椒末、豆豉、姜末煸炒几下，后将两面成金黄色苦瓜放入加少许水略煮片刻，调味。然后取出苦瓜环盒，围在盘中。锅里剩余汤汁打薄芡淋在苦瓜环盒上即可。

    特别唠叨：

    制作此菜有一定的难度比较麻烦，苦瓜“焯水”在水中加少许小苏打、糖，这样处理苦瓜颜色更翠绿些，更容易熟。苦瓜热的时候一定要用凉水过一下，为了保护颜色。

    制作此菜另外关键的地方，一定要用乾布吸干苦瓜环水份，在苦瓜环内壁均匀抹上一层生粉，这样处理在接下来煎的时候，馅不会脱落。豆腐焯水处理是为了除掉豆腥味，

    苦瓜营养非常丰富，其中维生素C的含量居瓜类蔬菜之首，且糖和脂肪的含量都非常低，较适合减肥者食用。苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜因其味苦而清香可口，被人们视为难得的食疗佳蔬。